Acido Tartarico Essed. (Conf da 1 Kg)

In enologia, l’acido tartarico viene usato nell’acidificazione di un mosto o di un vino consentendo di aumentare

l’acidità fissa. Questa pratica consente l’abbassamento del pH verso valori che costituiscono un ostacolo allo

sviluppo dei microrganismi ed è quindi una garanzia contro eventuali malattie. Ai fini organolettici l’impressione

acida e di freschezza è conferita più del pH (cioè dalla concentrazione degli ioni H+) piuttosto che dal valore

dell’acidità totale. Per questo motivo la correzione dell’acidità deve essere controllata, più che con la

determinazione dell’acidità totale, con la misurazione del pH. L’abbassamento del pH non dipende solo da un

aumento dell’acidità totale, ma ancor più dalla diminuzione dell’alcalinità delle ceneri.