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Gallotan (Conf. da 0,5 Kg) Tannino Galla

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Gallotan (Conf. da 0,5 Kg) Tannino Galla

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€23,20 tasse escl.

Dettagli

Può essere utilizzato come coadiuvante nelle operazioni di chiarifica, è un ottimo

antiossidante che congiuntamente alla solforosa ne esalta l'attività. Protegge

dall'ossidazione le sostanze aromatiche, inoltre è fondamentale nel trattamento di

mosti infetti da Botritys.

 

Tannino granulare enologico estratto con etere da noce di galla. Gallotan è un composto di grande purezza e qualità ottenuto da materia prima selezionata mediante un processo di estrazione in grado di preservare le peculiarità chimiche del prodotto stesso.

Come coadiuvante nelle pratiche di chiarifica e stabilizzazione

Il tannino di galla, comunemente chiamato acido tannico o tannino all’etere, è da sempre impiegato in enologia come coadiuvante nelle operazioni di chiarifica. In virtù della forte reattività nei confronti delle proteine, Gallotan è infatti in grado di evitare il fenomeno di surcollaggio quando si effettuino chiarifiche con coadiuvanti proteici (p.e. gelatina). L’azione di Gallotan è evidente anche delle proteine termoinstabili, presenti specialmente nei vini bianchi, che possono dare fenomeni di intorbidamento.

Gallotan non altera il colore e il suo impiego è rivolto in modo particolare ai vini bianchi che, essendo naturalmente poveri in tannini, sono i più soggetti a fenomeni di instabilità proteica.

Per potenziare la tannicità dei vini

Grazie all’elevata qualità della materia prima, Gallotan può essere utilizzato con risultati egregi quando si voglia aumentare la struttura tannica di un vino per migliorarne l’equilibrio gustativo. Gallotan conferisce al vino trattato più corpo senza apportare sapore amaro e può essere un’alternativa valida all’impiego di Quercus quando non si ricerchino note vanigliate o di boisé.

 

Per la chiarifica e la stabilizzazione proteica: 3-15 g/hl.

Si consiglia di effettuare delle prove in laboratorio per stabilire il dosaggio ottimale.

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